A Táplálkozástudományi Intézet fő kutatási tevékenysége az olyan új, egészséget támogató élelmiszerek kifejlesztésére, illetve azok pozitív hatásának tudományos igazolására irányul, amelyek hatékonyan segítik a megelőző és/vagy a terápiás táplálkozást.
Egyre több bizonyíték támasztja alá a megfelelő táplálkozás jelentőségét az egészségmegőrzés és a krónikus betegségek kapcsán és ennek a ténynek tükröződnie kell az élelmiszerképzésben is. A jövő élelmiszereinek energiatartalma mellett hordoznia kell olyan információkat, amelyek a fogyasztókban indukált élettani hatásokra fognak vonatkozni.
Fő célunk a gének/genomok - táplálkozás - hipoxia - pszichés állapotok és fizikai aktivitás ok-okozati összefüggéseinek megértése különös tekintettel a gyulladásos állapotok, az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség és az inzulinrezisztencia, rák, metabolikus szindróma, szívkoszorúér-betegség, magas vérnyomás és az öregedés összefüggéseiben. Az alábbi ábra a tanulmányozott összefüggésrendszerre utal.
Ugyanakkor, hangsúlyt helyezünk a teljes élelmiszerlánc vertikumán átívelő fejlesztési koncepciók kapcsán, a technológiai folyamatok indukálta fizikai és kémiai módosulásokra, amelyek jelentősen befolyásolhatják a tápanyagok, különös tekintettel a bioaktív hatóanyagok és élelmi rostok biohasznosulásuk. Feladatunknak tekintjük a helyi jellegű alapanyagokból előállítható magas hozzáadott értékű élelmiszereknek a kifejlesztését a KKV szektorral együttműködve.
Intézetünk három fő egységből és egy kihelyezett tanszékből áll:
|
 |
 |