Disznótoros húskészítmények házias gyártása | Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar

A képzés célja különböző disznótoros húskészítmények házi körülmények között történő gyártásának alapvető elméleti és gyakorlati ismereteinek elsajátítása. A tanfolyam során megismertetjük a házi disznótoros termékek gyártási műveleteit. Bemutatjuk az alapanyagok (húsok, belsőségek, fűszerek, belek stb.) kiválasztását, a beszerzési forrásokat, az előkészítő és gyártási műveleteket, a hőkezelési módokat és az egyéb tartósítási lehetőségeket. Kiemelt hangsúlyt fektetünk a képzés során a gyártás során használt eszközök, gépek és berendezések használatával kapcsolatos munkavédelmi és higiénia szabályok megismertetésére és megmutatjuk azok betartásának okait és fontosságát.

A képzést folytató intézmény: Debreceni Egyetem, 4032 Debrecen Egyetem tér 1.

Érintett szervezeti egység: Debreceni Egyetem Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar (4032 Debrecen, Böszörményi út 138.), Élelmiszertechnológiai Intézet

Nyilvántartási szám: B/2020/001456

A képzés helyszíne: Debreceni Egyetem, Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar, 4032 Debrecen Böszörményi út 138. Élelmiszertechnológiai Intézet

Képzés összes óraszáma: 8 óra, melyből az elmélet óraszáma 3, a gyakorlat óraszáma 5 óra.

A képzés elvégzésével megszerezhető dokumentum: Tanúsítvány

• A házi disznótoros termékek eszközeinek, gépeinek és berendezéseinek bemutatása
• A gyártástechnológiai műveletek bemutatása
• A Sütnivaló kolbász gyártásának ismeretei
• A hőkezelt alapanyagokból gyártható termékek (hurkák, disznósajtok) jellemzői

Gyakorlat témái:

• A hőkezelt alapanyagok előkészítése és főzése
• A gyártási alapanyagok előkészítése és kimérése
• Sütnivaló kolbász gyártása
• Hurkák és disznósajt gyártása  
• Késztermékek organoleptikus bírálata

A képzésben résztvevő szakemberek

• Kelemen Ferenc, ügyvivő-szakértő
• Kristóf Károly, szaktechnikus